Keterampilan Manajemen dalam Industri Pangan - Batch 1

Pada post blog kali ini, saya akan memberikan informasi yang saya peroleh melalui tiga presentasi dari tiga kelompok terkait mata kuliah Keterampilan Manajemen. Berikut merupakan jabaran lengkapnya.

Presentasi #1 - General and Industrial Management

Presentasi pertama berisikan ringkasan kajian literatur buku berjudul "General and Industrial Management" yang ditulis oleh Henry Fayol. 

Pada industri, terdapat 6 macam aktivitas yang saling berhubungan: aktivitas teknis; aktivitas komersial; aktivitas keuangan; aktivitas keamanan; aktivitas akuntansi; dan aktivitas manajemen. 

Penelitian yang dilakukan Henry Fayol, yang juga menjadi dasar pembahasan buku tersebut adalah mengenai fungsi pokok dalam sebuah bisnis berdasarkan tingkat jabatan dan ukuran perusahaan. Kesimpulan yang diperoleh dalam penelitiannya adalah:

1. Semakin tinggi tingkat jabatan yang dimiliki dalam perusahaan, maka kemampuan teknis menjadi semakin tidak penting dan kemampuan manajemen menjadi semakin penting untuk dimiliki.

2. Untuk pekerja dengan tingkat jabatan rendah, kemampuan teknis lebih penting dan dibutuhkan.

Prinsip dalam Manajemen

Penting untuk diterapkan agar perusahaan dapat berjalan dengan baik, meliputi:

1. Divisi Kerja

2. Wewenang

3. Disiplin

4. Kesatuan Komando

5. Satu Visi dan Misi

6. Memeningkan Kepentingan Bersama

7. Remunerasi (gaji yang diberikan kepada pekerja)

8. Sentralisasi

9. Rantai Skalar

10. Order

11. Keadilan

12. Stabilitas

13. Initiatif

14. Setia Kawan

Elemen dalam Manajemen

1. Planning (Perencanaan)

Rencana yang akan dilakukan sehingga didapatkan keputusan tepat untuk mencapai hasil yang diinginkan. Perencanaan bertumpu pada sumber daya perusahaan, lingkungan, dan prediksi tren masa depan. Pada plan of action terumuskan hasil yang diharapkan, tahapan yang dilewati, dan metode yang digunakan.

Fitur dalam plan of action meliputi: 

a. Kesatuan 

Ada tugas masing-masing namun tetap menuju ke satu tujuan

b. Kontiniunitas 

Perencanaan dapat tetap berjalan

c. Fleksibilitas 

Perencanaan dapat manuever, tapi tetap kembali ke satu tujuan

d. Presisi 

Keuntungan presisi adalah dapat memanfaatkan seluruh sumber daya. Kelemahannya adalah analisis presisi butuh waktu lama dan sulit

2. Command

Memberikan arahan mengenai apa yang harus dilakukan, didasarkan pada misi perusahaan. Command dilakukan oleh orang tertentu.

3. Koordinasi

4. Kontrol

Verifikasi keselarasan antara prinsip dengan yang dilakukan di lapangan.

Presentasi #2 - Urban Agriculture and Water Management as Source of Cities' Food Security 

Presentasi kedua berisikan tinjauan artikel jurnal berjudul "Urban gardens, agriculture, and water management: Sources of resilience for long-term food security in cities" yang ditulis oleh Stephan Barthel dan Christian Isendahl.

Penelitian pada artikel tersebut dilatarbelakangi oleh kondisi perkotaan masa kini yang semakin memisahkan diri dari kegiatan penunjang hidup masyarakatnya, yaitu manajemen air dan agrikultur. Wilayah perkotaan semakin bermunculan, daerah perdesaan dengan kegiatan agrikulturnya semakin tersisihkan. Perkotaan sekarang sangat bergantung kepada produksi pangan dan sumber air dari luar daerah (jarak jauh) sehingga sangat bergantung kepada sistem transportasi yang kini masih bergantung kepada energi fosil. Padahal, energi fosil ini tergolong energi yang butuh waktu lama untuk diperbaharui. Terdapat ancaman kelangkaan energi fosil, yang akan berdampak pula kepada keamanan pangan perkotaan.

Peneliti mengkaji bagaimana perkotaan zaman dulu dapat bertahan dan memenuhi kebutuhan akan pangannya, tanpa bergantung dengan suplai pangan jarak jauh (karena dulu masih belum memungkinkan). Peneliti mengambil studi kasus kota Peradaban Kuno Maya dan kota Konstantinopel. 

Dari hasil kajian, dapat diketahui bahwa perkotaan zaman dulu menerapkan sistem agrikultur dalam kota, di mana perkotaan dapat memenuhi kebutuhan pangan dan airnya secara mandiri, yaitu melalui kegiatan bercocok tanam sendiri (dalam kota) dan pendirian infrastruktur penunjang untuk penyimpanan pangan serta air jangka panjang (Konstantinopel memiliki infrastruktur waduk dan lumbung).

Penerapan urban agriculture melalui pembangunan blue-green infrastructure dalam perkotaan ini sudah diterapkan pada segelintir negara, contohnya negara Singapura dalam usahanya memproduksi pangan secara mandiri dengan melakukan sistem tanam hidroponik dan irigrasi tetes sebagai upaya mengatasi keterbatasan lahan yang dimiliki.

Presentasi #3 - Food and Beverage Management

Orientasi Industri Pangan 

Dapat diklasifikasikan ke dalam dua sektor dan orientasi:

1. Cost Orientation

a. Lebih menekankan pada penurunan biaya yang berdampak pada penekanan harga dibandingkan peningkatan penjualan

b. Permintaan pasar lebih stabil

c. Contoh: catering di penjara dan rumah sakit

2. Market Orientation

a. Lebih menekankan kepada peningkatan jumlah pelanggan

b. Permintaan pasar tidak stabil

c. Contoh: Hotel dan Restoran

Pengembangan Konsep

Dapat dilakukan dengan dua cara:

1. Studi Kelayakan

Yaitu melalui peninjauan:

a. Target/pasar

b. SWOT (Strength, Weakness, Opportunity, Thread)

SWOT dapat dianalisis secara internal dan eksternal. Internal dari dalam perusahaan, yaitu menyangkut kekuatan perusahaan. Eksternal berasal dari luar organisasi, menyangkut peluang dll.

c. PESTLE

d. Proyeksi Finansial

2. Pengembangan Suasana Makan

Yaitu dapat dilakukan dengan melakukan pengembangan:

a. Harga

b. Design

c. Tipe Restoran

d. Lokasi

e. Suasana

Menu

Menu terbagi menjadi dua, yaitu Table d’hôte (menu paket) dan à la Carte (menu satuan untuk setiap makanan, bukan paket).

Sekian bahasan terkait manajemen dalam lingkup general maupun aplikasinya dalam industri pangan. Semoga dapat bermanfaat. Sampai jumpa di post berikutnya!