Skip to main content

Pemanis Buatan - Sakarin

Karakteristik

Sakarin merupakan senyawa pemanis sintetis yang sudah ditemukan sejak lama, yaitu pada tahun 1878. Sakarin tidak mengalami metabolisme dalam tubuh manusia. Senyawa ini hanya melewati saluran pencernaan manusia dan tidak memberikan nilai kalori. Mayoritas sakarin diserap melalui saluran pencernaan manusia dan dieksresikan melalui urin.

Sakarin secara komersial tersedia dalam tiga bentuk, yaitu acid saccharin, sodium saccharin, dan calcium saccharin. Sakarin memiliki tingkat kemanisan 200 hingga 800 kali dari sukrosa, bergantung dengan konsentrasi sakarin yang digunakan. Penggunaan sakarin secara komersial sering dijumpai karena harganya yang relatif murah dan memiliki tingkat kemanisan yang intens.

Sakarin yang paling sering digunakan dari ketiga bentuk yang ada adalah sodium saccharine. Hal ini dikarenakan sakarin tipe ini tergolong ke dalam sakarin dengan tingkat stabilitas dan solubilitas yang tinggi, serta unggul secara ekonomis. Kestabilan sodium saccharin ini membuat tidak diperlukannya penyesuaian khusus oleh produsen pangan pada saat penambahan sakarin untuk menjaga estetika rasanya. Sodium saccharin tidak menunjukkan dekomposisi setelah penyimpanan jangka panjang dan stabil pada larutan dengan range pH yang luas. Rasa sakarin tidak berubah pada pemanasan larutan pH 3,3-8,0 suhu 150 selama 1 jam.

 Sodium saccharine memiliki rumus kimia C7H4NO3SNa.2H2O dan berat molekul sebesar 241,20 gram/mol. Titik leleh senyawa ini adalah pada suhu di atas 300 °C, dengan kelarutan 100 gram/100 gram air pada suhu 20 °C.

Aplikasi

Penggunaan sakarin pada konsentrasi tinggi dapat menimbulkan aftertaste yang pahit, sehingga penggunaannya biasa digabung dengan senyawa pemanis lain, seperti aspartam. Substitusi ion natrium pada sakarin menjadi kalsium memberikan rasa manis yang sama, namun dengan tingkat kepahitan yang lebih rendah. Tingkat kepahitan juga dapat dikurangi melalui penggunaan masking agent, seperti krim tartar atau dekstrosa.

Penggunaan sakarin sangatlah luas, yaitu digunakan pada bidang makanan dan minuman, kosmetik, dan farmasi. Pada produk pangan, sakarin sering dimanfaatkan pada berbagai produk, meliputi:
  • Soft drinks, jus buah, hingga minuman dalam bentuk dry-mix
  • Pemanis meja dalam bentuk tablet, bubuk, atau cairan
  • Buah-buahan yang telah mengelami pemrosesa
  • Confections
  • Permen karet
  • Saus dan dressings
  • Selai buah

ADI Sakarin

Batas penggunaan sakarin diatur dalam Peraturan Kepala BPOM RI No. 04 Tahun 2014 tentang Batas Maksimum Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Pemanis. Nilai ADI untu sakarin berdasarkan regulasi tersebut adalah maksimum sebesar 5 mg/kg BB/hari. Sementara, batas maksimum penggunaan sakarin berbeda-beda bergantung kepada jenis atau kategori pangannya.

Dulu, sakarin merupakan BTP yang penggolongannya dikategorikan kepada kategori GRAS (Generally Recognized as Safe). Namun, pada tahun 1972, muncul beberapa penelitian terkait dengan risiko karsinogenik senyawa sakarin terhadap kandung kemih. Studi yang dilakukan oleh beberapa peneliti menunjukkan pada pemberian dosis tinggi jangka sakarin ke tikus jantan, tikus tersebut terpapar penyakit kanker kandung kemih. Pada tahun 1977, USFDA kemudian mengumumkan larangan penggunaan sakarin sementara, yang mana pada saat itu, sakarin merupakan satu-satunya pemanis berkalori rendah yang ada. Seiring dengan pelarangan sementara tersebut, peneliti terus menguji risiko sakarin bagi kesehatan. Peneliti kemudian menemukan fakta baru bahwa sakarin hanya menyebabkan kanker kandung kemih pada tikus jantan, dan hanya terjadi pada konsumsi dosis tinggi, yaitu setara dengan mengonsumsi ratusan makanan yang menggunakan pemanis sakarin setiap hari sepanjang hidup manusia. Selain itu, sakarin bersifat spesifik menyebabkan kanker kandung kemih pada tikus jantan dan bersifat tidak relevan terhadap manusia. Hal ini dikarenakan adanya perbedaan sistem fisiologis kandung kemih antara tikus dan manusia, yaitu tikus memiliki osmolaritas yang lebih tinggi. Hal tersebut menyebabkan pembentukkan presipitat kristal kalsium fosfat pada kandung kemih dan dieksresikan pada urin. Kristal inilah yang merusak jaringan epitelium pada kandung kemih tikus dan menjadi faktor penyebab kanker.

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Soto Betawi dari Segi Budaya - Pengaruh Berbagai Bangsa

Sumber: https://id.tastemade.com Makanan Indonesia, Soto Betawi ternyata mendapatkan pengaruh dari berbagai budaya luar Indonesia. Denys Lombard dalam bukunya yang berjudul Nusa Jawa: Silang Budaya bagian kedua berpendapat bahwa makanan soto merupakan salah satu makanan Indonesia yang mendapatkan pengaruh dari bangsa Tiongkok . Beliau pun berpendapat bahwa wajar pengaruh bangsa Tiongkok itu banyak ditemukan di banyak makanan Indonesia, sebut saja siomay (adaptasi dari makanan Tiongkok Shumai), lumpia, dan sebagainya. Salah satu faktor pendukung hal tersebut adalah dikatakan pada zaman dulu mayoritas restoran di nusantara dikelola oleh orang Tiongkok, dan hanya sebagian kecil diisi oleh restoran Padang maupun warung sederhana terbuka di Jawa. Soto sendiri dipercaya merupakan hasil adaptasi dari makanan Tiongkok, cao du (草肚, tsháu-tōo). Terdapat beberapa nuansa budaya atau pengaruh Tiongkok yang melekat di makanan soto. Contohnya penggunaan mi atau bihun dalam beberapa v...
Post a Comment
Read more

Transition to Sustainability: MLP as Framework to Learn about Transition

Menjadi penting untuk mempelajari cara mengendalikan transisi (perubahan) yang terjadi, agar transisi yang terjadi merupakan transisi yang sifatnya berkelanjutan. Concern menuju transisi yang berkelanjutan ini sudah mulai bermunculan, dibuktikan dengan cukup banyaknya riset dan kajian literatur yang dapat ditemukan. Namun, masih sedikit riset mupun kajian yang membahas tentang  transisi berkelanjutan di bidang pangan. Pembelajaran terkait transisi lebih difokuskan pada bidang teknologi dan energi. Sehingga, menjadi penting bagi para peneliti dan akademis di bidang pangan untuk menganalsis transisi di bidang pangan, bagaimana hal tersebut dapat terjadi, faktor apa yang mempengaruhi dan berperan besar, bagaimana transisi dari suatu hal yang baru dapat bertahan. Insight yang semakin dalam terkait transisi ini sangat membantu dalam upaya mencapai transisi pangan yang lebih berkelanjutan. Adapun dalam mempelajari transisi, dapat digunakan beberapa macam kerangka berpikir. Terda...
Post a Comment
Read more

Bahan Tambahan Pangan (BTP) Pengawet Dilarang

Seperti yang sudah dibahas pada post blog sebelumnya, regulasi bahan tambahan pangan (BTP) di Indonesia diatur dalam Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia nomor 33 tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan . Di dalam peraturan tersebut, selain mengatur regulasi tentang BTP yang diijinkan penggunaannya di Indonesia, diatur pula jenis BTP yang dilarang penggunaannya.  Pelarangan penggunaan BTP dikarenakan BTP memiliki efek negatif terhadap kesehatan manusia. Selain itu, beberapa BTP memang penggunaan utamanya tidak diperuntukkan pada proses produksi industri pangan, meskipun ada juga BTP dilarang yang dulunya sempat diizinkan penggunaannya karena kurang pengetahuan atau adanya perubahan berdasarkan hasil riset terbaru. Contoh kasus yang ada di Indonesia adalah penggunaan Kalium Bromat sebagai BTP yang dilarang karena ternyata memiliki sifat karsinogenik. Untuk mengakomodasi perubahan tersebut, maka dibuatnya regulasi baru yang diatur dalam Permenkes nomor 1168/Menkes/...
Post a Comment
Read more