Nerd Foodie Book

Menjadi penting untuk mempelajari cara mengendalikan transisi (perubahan) yang terjadi, agar transisi yang terjadi merupakan transisi yang sifatnya berkelanjutan. Concern menuju transisi yang berkelanjutan ini sudah mulai bermunculan, dibuktikan dengan cukup banyaknya riset dan kajian literatur yang dapat ditemukan. Namun, masih sedikit riset mupun kajian yang membahas tentang  transisi berkelanjutan di bidang pangan. Pembelajaran terkait transisi lebih difokuskan pada bidang teknologi dan energi. Sehingga, menjadi penting bagi para peneliti dan akademis di bidang pangan untuk menganalsis transisi di bidang pangan, bagaimana hal tersebut dapat terjadi, faktor apa yang mempengaruhi dan berperan besar, bagaimana transisi dari suatu hal yang baru dapat bertahan. Insight yang semakin dalam terkait transisi ini sangat membantu dalam upaya mencapai transisi pangan yang lebih berkelanjutan. Adapun dalam mempelajari transisi, dapat digunakan beberapa macam kerangka berpikir. Terda...

Kedaulatan pangan ( food sovereignty ) didefinisikan sebagai hak sekelompok masyararakat lokal untuk mengendalikan sistem pangan mereka sendiri, termasuk pasar, sumber daya  ekologi, metode produksi dan budaya makanan. Isu untuk mencapai kedaulatan pangan ini kemudian memunculkan revolusi agroekologi. Agroekologi menerapkan sistem pertanian yang memperhatikan kelestarian ekosistem. Revolusi hijau di India dilakukan guna mengatasi masalah kelaparan, yaitu dengan meningkatkan produksi pertanian. Dalam upaya tersebut, terjadi moderenisasi besar-besaran sistem pertanian di India, terlihat melalui penggunaan pupuk kimia dan insektisida, sistem irigrasi masif, bibit transgenik, dan sebagainya. Di satu sisi, revolusi hijau ini mampu meningkatkan hasil pertanian negara India. Namun, seiring berjalannya waktu, timbul dampak yang tidak diinginkan. Sistem pertanian monokultur membuat tanah menjadi tidak subur dan terjadi ketidakseimbangan dalam ekosistem. Sistem irigrasi masif juga m...

Obesitas di Negara Berpenghasilan Rendah hingga Menengah Kini, obesitas bukan hanya identik sebagai permasalahan nutrisi di negara-negara berpenghasilan tinggi. Tetapi, permasalahan obesitas dan kasus kelebihan asupan kalori yang merupakan salah satu pemacu timulnya penyakit kronis seperti diabetes, kanker, dsb. mulai berkembang di negara-negera berpenghasilan rendah hingga menengah (LMIC's). Sementara, pemasalahan kekurangan nutrisi juga masih dapat ditemukan dalam jumlah besar pada negara-negara tersebut, membuat permasalahan kelebihan dan kekurangan nutrisi saling berdampingan. Di negara LMIC's kasus obesitas maih kurang mendapat perhatian, tercermin dari kurangnya regulasi dari pemerintah maupun riset-riset yang meng- address permasalahan tersebut. Fokus masih kepada mencukupi asupan nutrisi golongan masyarakat yang mengalami kekurangan nutrisi. Kekhawatiran terkait perkembangan kasus obesitas dan kurangnya perhatian terkait permasalahan tersebut dibahas ol...

Krisis pangan dapat diartikan sebagai ketidakmampuan dalam mengakses, memperoleh, atau membeli makanan. Salah satu sumber utama dari krisis pangan yang terjadi di dunia adalah adanya ketidakseimbangan antara peningkatan jumlah penduduk dengan usaha untuk tentap menjaga ketersedian pangan sekaligus pelestarian lingkungan beserta ekosistemnya secara berkelanjutan. Masalah pertumbuhan jumlah manusia yang pesat juga diperparah dengan terjadinya kelangkaan air bersih, erosi/kerusakan tanah, dan perubahan iklim. Masalah-masalah tersebut kian memacu problema krisis pangan global. Fraser, dkk. dalam artikel jurnal yang berjudul "Biotechnology or Organic? Extensive or Intensive? Global or Local? A Critical Review of Potential Pathways to Resolve the Global Food Crisis" mengkaji berbagai perspektif dalam menyelesaikan isu krisis pangan beserta opini yang saling bertolak belakang terkait perspetif tersebut. Menurut Fraser, dkk., krisis pangan dapat disebabkan oleh dua hal: ...

Sumber: https://www.medicalnewstoday.com Pola makan gluten-free  menjadi tren di berbagai negara terutama di negara berpenghasilan tinggi. Orang-orang beramai-ramai meninggikan pola makan gluten-free sebagai pola makan yang lebih sehat, dibandingkan dengan pola makan ber-gluten. Tetapi, apakah pola makan gluten-free ini benar-benar lebih sehat, sesuai dengan image yang beredar? Untuk menjawab pertanyaan-pertanyaan seputar tren gluten-free , CBC Marketplace melakukan survei kecil untuk menilik tren gluten-free di Kanada. Namun akan lebih baik bila kita mengetahui terlebih dahulu mengenai gluten. Apa itu gluten? Gluten merupakan kompleks protein glutein dan gliadin yang berperan dalam pembentukkan tekstur, yang mana glutein berperan pada keelastisan dan gliadin berperan pada kekokohan. Kandungan gluten ini dapat ditemui pada serealia gandum, barley, dan rye. Kandungan gluten inilah yang berperan pada pembentukkan tekstur elastis dan dapat memerangkap udara dari...

Pada post ini, akan dibahas mengenai artikel yang berjudul "Transitions to sustainability: a change of thinking in food system chain" oleh C. Clare Hinrichs. Pada arikel tersebut, penulis membahas bagaimana pentinngya menggabungkan praktik baru untuk menuju transisi yang sifatnya keberlanjutan. Hal ini didasari oleh kekhawatiran peneliti bahwa transisi-transisi yang ada dalam berbagai bidang, termasuk transisi dalam rantai nilai pangan dapat menjadi tidak terkontrol, bila tidak dikelola dengan baik.  Kata transisi sendiri berasal dari bahasa latin  “transire” yang berarti to go across. Transisi sendiri terjadi dalam berbagai bidang. Contohnya transisi ekonomi, dari pasar yang bersifat sentral, ke pasar yang sifatnya lebih bebas. Kemudian, transisi nutrisi, di mana bisa kita lihat pola makan yang berubah, pergeseran konsumsi makanan segar ke siap makan atau olahan. Transisi-transisi tersebut dapat disebabkan oleh karena adanya perubahan gaya hidup, urbanisasi...

Hawai merupakan negara yang sudah tidak asing lagi dengan hasil lautnya, ikan dikarenakan letaknya yang berada di tengah Samudera Pasifik. Tidak heran bila pengaruh leak geografis ini berdampak ke budaya makan masyarakat Hawai, di mana konsumsi ikan masyarakat Hawai sendiri besarnya 2 kali lipat dari USA. Berdasarkan pendapatan atau segi ekonomi, masyarakat Hawai tergolong sejahtera, yaitu dengan pendapatan per kapita $50,320 pada tahun 2017. Hal inilah yang membuat masyarakat Hawai membutuhkan produk yang berkualitas. Sumber: http://ahiclub.honolulufish.com Honolulu Fish Co. merupakan perusahaan di bidang perikanan yang mengolah dan menyediakan ikan segar berkualitas di Hawai. Terdapat 2 jenis potongan produk ikan dari Honolulu Fish Co. yaitu: (1) natural cut ; dan (2) signature cut . Adapun natural cut merupakan tipe potongan ikan yang masih memiliki bagian blood line . Kualitas ikan dapat dilihat dari 3 aspek, yaitu dari aspek rigor mortis, keberadaan bakteri, dan...