Nerd Foodie Book

Seperti yang sudah dibahas pada post blog sebelumnya, regulasi bahan tambahan pangan (BTP) di Indonesia diatur dalam Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia nomor 33 tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan . Di dalam peraturan tersebut, selain mengatur regulasi tentang BTP yang diijinkan penggunaannya di Indonesia, diatur pula jenis BTP yang dilarang penggunaannya.  Pelarangan penggunaan BTP dikarenakan BTP memiliki efek negatif terhadap kesehatan manusia. Selain itu, beberapa BTP memang penggunaan utamanya tidak diperuntukkan pada proses produksi industri pangan, meskipun ada juga BTP dilarang yang dulunya sempat diizinkan penggunaannya karena kurang pengetahuan atau adanya perubahan berdasarkan hasil riset terbaru. Contoh kasus yang ada di Indonesia adalah penggunaan Kalium Bromat sebagai BTP yang dilarang karena ternyata memiliki sifat karsinogenik. Untuk mengakomodasi perubahan tersebut, maka dibuatnya regulasi baru yang diatur dalam Permenkes nomor 1168/Menkes/...

Suasana pameran produk pangan mahasiswa Teknologi Pangan Surya #1 Hari Rabu tanggal 25 April 2018 lalu, mahasiswa program studi Teknologi Pangan Angkatan tahun 2015 dan 2014 mengadakan pameran produk-produk pangan hasil kreasi masing-masing yang telah dihasilkan selama perkuliahan di Universitas Surya. Pameran produk pangan tersebut merupakan salah satu rangkaian acara Surya University Head Master Gathering 2018 yang mengundang beberapa kepala sekolah di wilayah Jabodetabek. Suasana pameran produk pangan mahasiswa Teknologi Pangan Surya #2 Terdapat total sebelas produk yang dipresentasikan dalam acara pameran ini. Berikut merupakan list  produk-produk pangan yang dipamerkan: Abon Ikan "Bon-Bon" Abon yang terbuat dari bahan baku daging ikan lele Memiliki rasa yang gurih dan sedikit pedas Sangat cocok dijadikan penambah lauk bersama nasi Dodol "Dolan" Dodol home industry kekinian, tanpa pengawet dan pewarna buatan Memiliki rasa ma...

Pembuatan Dodol Sumber: http://beritadaerah.co.id The Chemistry of Dodol Dodol merupakan salah satu makanan tradisional khas Indonesia. Dodol dibuat dari bahan dasar berupa tepung ketan, santan kelapa, gula merah, dan sedikit gula pasir. Penggunaan gula yang cukup melimpah pada pembuatan dodol membuat makanan tersebut memiliki rasa yang manis.  Pada pembuatan dodol, segala bahan dicampur kemudian dimasak sambil terus diaduk untuk menguapkan kadar airnya, hingga terpentuk dodol dengan tekstur padat, kenyal, sedikit lengket dan berminyak, serta berwarna coklat gelap.  Tekstur kenyal dari dodol dikarenakan penggunaan bahan berupa tepung ketan. Tepung ketan memiliki kadar pati amilopektin yang lebih tinggi bila dibandingkan dengan tepung-tepung lainnya. Amilopektin tergelatiniasi saat mengalami pemanasan dengan air dan membentuk tekstur kenyal. Penggunaan santan kelapa dalam pembuatan dodol membuat pada pembuatannya, dodol tidak akan menempel di wajan pada ...

Pada post sebelumnya, saya telah menyebutkan beberapa peraturan berkaitan dengan pendirian dan pengoperasian suatu industri di Indonesia, serta peraturan tambahan yang berlaku untuk industri pangan di Indonesia.  BTP dalam Pembuatan Kue (Pewarna, Pengembang, dan Pemberi Aroma) Sumber: http://oishicakeandcookie.blogspot.co.id Pada post ini, saya akan menjelaskan satu dari sekian banyaknya peraturan terkait pangan yang ada di Indonesia, yaitu peraturan mengenai Bahan Tambahan Pangan (BTP) Pengawet . Bahan Tambahan Pangan secara Umum Bahan Tambahan Pangan (BTP) secara umum di Indonesia diatur dalam Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia (Permenkes) nomor 33 tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan . Dalam peraturan tersebut, BTP diartikan sebagai " bahan yang ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan ". BTP yang akan ditambahkan dalam bahan pangan, haruslah tidak untuk dikonsumsi secara langsung dan/atau diperlakukan seba...

Sumber: http://iapi.or.id Membangun sebuah perusahaan memang bukan perkara yang mudah. Apalagi saat sudah berkaitan dengan peraturan dan regulasi. Kita akan dihadapkan kepada seberapa banyak dan rumitnya peraturan-peraturan yang ada. Berikut beberapa peraturan yang ada di Indonesia, menyangkut pendirian hingga pengoperasian suatu organisasi atau perusahaan: Undang-Undang Perusahaan Terbatas (PT) Undang-Undang Ketenagakerjaan Undang-Undang Perpajakan Undang-Undang Perdagangan Undang-undang Perdata (Perjanjian). Contoh kasus dalam hal jual-beli atau kontrak rumah Undang-Undang Hak Cipta. Contoh kasus pada temuan dan paten Undang-Undang terkait Ekspor dan Impor dan Perundangan lainnya Pada penerapannya, setiap peraturan yang telah dibuat dan diundangkan akan dicatat dan dipublikasikan di dalam lembaran negara (Peraturan Pemerintah Pusat) atau lembaran daerah (Peraturan Pemerintah Daerah seperti Perda, Perka, Perkot, SK Walikota, SK Bupati). Peraturan yang tel...

Sumber: http://www.konsultan.co Apa itu Manajemen? Secara garis besar, kata manajemen berarti usaha memberdayakan sekelompok orang dan sumber daya lainnya secara efisien untuk mencapai sasaran yang telah ditetapkan. Berdasarkan pengertiannya, manajemen menjadi disiplin ilmu yang penting dan pengaplikasiannya dapat dikaitkan ke cabang ilmu lain. Pada post-post  yang akan saya buat dalam blog ini terkait manajemen, pada permulaannya saya akan memberikan pembahasan yang mengacu pada ilmu manajemen dasar, hingga  ilmu manajemen tersebut berkembang menjadi bahasan tentang penerapan ilmu manajemen yang difokuskan ke bidang pangan. Untuk  post  kali ini, saya akan membahas tentang penerapan manajemen dalam tahap inisiasi suatu organisasi.  Alur Inisiasi Organisasi Dalam tahapan inisiasi atau pembentukkan suatu organisasi, terdapat beberapa elemen penting yang harus ditetapkan dan nantinya akan menjadi fondasi dari organisasi tersebut. Beriku...

Sumber: https://caricom.org Peraturan Pangan dan Perlindungan Konsumen Peraturan pangan menjadi hal yang penting dalam memastikan agar pangan yang beredar di masyarakat terjamin keamanan dan kelayakannya untuk dikonsumsi. Peraturan pangan juga ada sebagai bentuk perlindungan terhadap konsumen , yang mana pemenuhan pangan yang aman dan layak merupakan hak dasar yang kita miliki sebagai manusia sekaligus konsumen. Menjadi penting untuk saya dan teman-teman sebagai mahasiswa Teknologi Pangan untuk memahami peraturan pangan yang berlaku di Indonesia. Hal ini karena, setelah lulus, kita mungkin akan memiliki peran utama dalam menjaga kelangsungan peraturan pangan yang ada, contohnya bila menjadi produsen atau distributor dalam industri pangan. Bagi para pembaca yang mungkin tidak atau belum memiliki peran secara langsung dalam industri pangan, informasi ini juga menjadi berguna dan penting, baik untuk sekadar menambah pengetahuan hingga sebagai bekal untuk lebih memahami keberadaan...