Skip to main content

Dodol - Tak Kenal Maka Tak Sayang

Pembuatan Dodol
Sumber: http://beritadaerah.co.id

The Chemistry of Dodol

Dodol merupakan salah satu makanan tradisional khas Indonesia. Dodol dibuat dari bahan dasar berupa tepung ketan, santan kelapa, gula merah, dan sedikit gula pasir. Penggunaan gula yang cukup melimpah pada pembuatan dodol membuat makanan tersebut memiliki rasa yang manis. 

Pada pembuatan dodol, segala bahan dicampur kemudian dimasak sambil terus diaduk untuk menguapkan kadar airnya, hingga terpentuk dodol dengan tekstur padat, kenyal, sedikit lengket dan berminyak, serta berwarna coklat gelap. 

Tekstur kenyal dari dodol dikarenakan penggunaan bahan berupa tepung ketan. Tepung ketan memiliki kadar pati amilopektin yang lebih tinggi bila dibandingkan dengan tepung-tepung lainnya. Amilopektin tergelatiniasi saat mengalami pemanasan dengan air dan membentuk tekstur kenyal.

Penggunaan santan kelapa dalam pembuatan dodol membuat pada pembuatannya, dodol tidak akan menempel di wajan pada saat pemasakan dan pengadukan, serta produk akhir yang dihasilkan sedikit berminyak.

Jenis-Jenis Dodol

Indonesia memiliki beragam jenis dodol, yang berasal dari beragam daerah atau dapat dibuat dengan menambahkan berbagai jenis buah-buahan. Jenis dodol dengan berbagai jenis penambahan buah misalnya dodol durian, dodol nangka, dodol apel Malang yang merupakan dodol khas kota Malang Jawa Tengah, dodol sirsak, dodol nanas, dan sebagainya. Beberapa daerah di Indonesia juga memiliki kekhas-annya masing-masing untuk produk dodolnya. Dodol yang paling tidak asing di telinga masyarakat Indonesia adalah dodol garut. Dodol yang berasal dari Jawa Barat tersebut sering dijadikan oleh-oleh saat berkunjung ke Garut.

Dodol Garut
Sumber: https://lifestyle.okezone.com
Selain itu, ada juga dodol betawi yang dalam pembuatannya menggunakan beras ketan putih dan hitam. Dodol oleh masyarakat Betawi dijadikan penganan saat menyambut hari-hari khusus, seperti Hari Raya Idul Fitri. Ada juga dodol buleleng, dodol asal Bali yang unik karena pada pembuatannya, dodol tersebut dibungkus oleh daun jagung kering sehingga memiliki aroma yang khas. Dodol buleleng dibuat dari bahan dasar tepung ketan hitam, santan, dan gula merah.
Dodol Buleleng
Sumber: http://bali-travelnews.com

Pembuatan Dodol

Pembuatan dodol memerlukan kesabaran karena proses pembuatan dodol yang cukup panjang, yaitu sekitar 3-12 jam pemasakan dan pengadukan terus menerus hingga terbentuk tekstur dodol yang diinginkan. Pengadukan terus menurus dilakukan agar permukaan luar dodol tidak gosong saat pemasakan. Berikut alat dan bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan dodol:

Alat
  1. Kompor
  2. Panci
  3. Pengaduk (pastikan pengaduk cukup kuat dan tidak mudah patah)
  4. Baskom
Bahan
  1. 500 gram tepung ketan
  2. 1 liter santan kelapa
  3. 1 kg gula merah (lelehkan terlebih dahulu)
  4. 100 gram Gula pasir (lelehkan terlebih dahulu)
Setelah semua bahan telah dipersiapkan, dodol sudah dapat mulai dibuat. Berikut langkah-langkah dalam pembuatan dodol:

Seluruh bahan dicampur merata 
Campuran bahan dimasak dengan api sedang sambil terus diaduk
Dodol terus diaduk hingga didapatkan tekstur dodol yang diinginkan

Dodol yang telah jadi lalu didinginkan terlebih dahulu sebelum dibungkus dengan plastik atau kertas lilin (parafin) agar tidak menempel.

Sekian sedikit mengenai dodol dan proses pembuatannya. Semoga dapat bermanfaat dan silakan mencoba. Sampai jumpa di post saya berikutnya! :D

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Fermentasi dalam Pembuatan Wine

Fermentasi adalah salah satu cara pemrosesan bahan pangan dengan memanfaatkan mikroorganisme (bakteri atau jamur) atau enzim yang dihasilkan oeh mikroorganisme. Contoh penerapan dari fermentasi yang memanfaatkan mikroorganisme, yaitu pada pembuatan wine. Wine Wine bisa dibuat dari beberapa bahan dasar, terutama buah-buahan , seperti anggur, berry-berry-an bahkan pisang. Red wine and White wine Wine dengan bahan dasar anggur terdiri dari 2 jenis, wine merah ( red wine)  dan wine putih ( white wine ).  Red wine  terbuat dari anggur merah, sedangkan white wine   terbuat dari anggur putih. Sumber :  http://www.millfieldwines.com/red-or-white-making-the-right-decision/ Cara pembuatan wine dari anggur Pembuatan wine dengan bahan dasar anggur memanfaatkan yeast atau ragi  Saccharomyces cerevisiae . Berikut adalah tahapan dalam pembuatan wine. 1. Anggur dihancurkan hingga terbentuk jus. 2. Menambahkan gula dan yeast ke dalam jus. Yeast atau ra...
Post a Comment
Read more

Pameran Produk Mahasiswa Universitas Surya

Pada hari Rabu tanggal 25 Juli 2018, mahasiswa  Nutrition and Food Technology  Universitas Surya mengadakan pameran produk hasil tugas mata kuliah Keterampilan Manajemen.  Kunjungan ke display produk dodol durian "Dolan" Terdapat total 13 produk makanan yang dipamerkan, yaitu: Abon Ikan "Bon Bon" Permen Cokelat "Chocoday" Dodol Durian "Dolan" Telur Gabus Manis "Gaju" Enting-Enting Gepuk "Genting" Kastengel "Kaasstle" Nastar "Nastahhh" Opak Singkong "Oppa" Ampyang "Palmnotte" Emping Melinjo "Ping-O" Sambal Tempe Kering "Satempe" Sumpia "Tiga Saudara" Wajik "Wadjiek"
Post a Comment
Read more

Potential Solutions to Global Food Crisis

Krisis pangan dapat diartikan sebagai ketidakmampuan dalam mengakses, memperoleh, atau membeli makanan. Salah satu sumber utama dari krisis pangan yang terjadi di dunia adalah adanya ketidakseimbangan antara peningkatan jumlah penduduk dengan usaha untuk tentap menjaga ketersedian pangan sekaligus pelestarian lingkungan beserta ekosistemnya secara berkelanjutan. Masalah pertumbuhan jumlah manusia yang pesat juga diperparah dengan terjadinya kelangkaan air bersih, erosi/kerusakan tanah, dan perubahan iklim. Masalah-masalah tersebut kian memacu problema krisis pangan global. Fraser, dkk. dalam artikel jurnal yang berjudul "Biotechnology or Organic? Extensive or Intensive? Global or Local? A Critical Review of Potential Pathways to Resolve the Global Food Crisis" mengkaji berbagai perspektif dalam menyelesaikan isu krisis pangan beserta opini yang saling bertolak belakang terkait perspetif tersebut. Menurut Fraser, dkk., krisis pangan dapat disebabkan oleh dua hal: ...
Post a Comment
Read more