Skip to main content

Dodol - Tak Kenal Maka Tak Sayang

Pembuatan Dodol
Sumber: http://beritadaerah.co.id

The Chemistry of Dodol

Dodol merupakan salah satu makanan tradisional khas Indonesia. Dodol dibuat dari bahan dasar berupa tepung ketan, santan kelapa, gula merah, dan sedikit gula pasir. Penggunaan gula yang cukup melimpah pada pembuatan dodol membuat makanan tersebut memiliki rasa yang manis. 

Pada pembuatan dodol, segala bahan dicampur kemudian dimasak sambil terus diaduk untuk menguapkan kadar airnya, hingga terpentuk dodol dengan tekstur padat, kenyal, sedikit lengket dan berminyak, serta berwarna coklat gelap. 

Tekstur kenyal dari dodol dikarenakan penggunaan bahan berupa tepung ketan. Tepung ketan memiliki kadar pati amilopektin yang lebih tinggi bila dibandingkan dengan tepung-tepung lainnya. Amilopektin tergelatiniasi saat mengalami pemanasan dengan air dan membentuk tekstur kenyal.

Penggunaan santan kelapa dalam pembuatan dodol membuat pada pembuatannya, dodol tidak akan menempel di wajan pada saat pemasakan dan pengadukan, serta produk akhir yang dihasilkan sedikit berminyak.

Jenis-Jenis Dodol

Indonesia memiliki beragam jenis dodol, yang berasal dari beragam daerah atau dapat dibuat dengan menambahkan berbagai jenis buah-buahan. Jenis dodol dengan berbagai jenis penambahan buah misalnya dodol durian, dodol nangka, dodol apel Malang yang merupakan dodol khas kota Malang Jawa Tengah, dodol sirsak, dodol nanas, dan sebagainya. Beberapa daerah di Indonesia juga memiliki kekhas-annya masing-masing untuk produk dodolnya. Dodol yang paling tidak asing di telinga masyarakat Indonesia adalah dodol garut. Dodol yang berasal dari Jawa Barat tersebut sering dijadikan oleh-oleh saat berkunjung ke Garut.

Dodol Garut
Sumber: https://lifestyle.okezone.com
Selain itu, ada juga dodol betawi yang dalam pembuatannya menggunakan beras ketan putih dan hitam. Dodol oleh masyarakat Betawi dijadikan penganan saat menyambut hari-hari khusus, seperti Hari Raya Idul Fitri. Ada juga dodol buleleng, dodol asal Bali yang unik karena pada pembuatannya, dodol tersebut dibungkus oleh daun jagung kering sehingga memiliki aroma yang khas. Dodol buleleng dibuat dari bahan dasar tepung ketan hitam, santan, dan gula merah.
Dodol Buleleng
Sumber: http://bali-travelnews.com

Pembuatan Dodol

Pembuatan dodol memerlukan kesabaran karena proses pembuatan dodol yang cukup panjang, yaitu sekitar 3-12 jam pemasakan dan pengadukan terus menerus hingga terbentuk tekstur dodol yang diinginkan. Pengadukan terus menurus dilakukan agar permukaan luar dodol tidak gosong saat pemasakan. Berikut alat dan bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan dodol:

Alat
  1. Kompor
  2. Panci
  3. Pengaduk (pastikan pengaduk cukup kuat dan tidak mudah patah)
  4. Baskom
Bahan
  1. 500 gram tepung ketan
  2. 1 liter santan kelapa
  3. 1 kg gula merah (lelehkan terlebih dahulu)
  4. 100 gram Gula pasir (lelehkan terlebih dahulu)
Setelah semua bahan telah dipersiapkan, dodol sudah dapat mulai dibuat. Berikut langkah-langkah dalam pembuatan dodol:

Seluruh bahan dicampur merata 
Campuran bahan dimasak dengan api sedang sambil terus diaduk
Dodol terus diaduk hingga didapatkan tekstur dodol yang diinginkan

Dodol yang telah jadi lalu didinginkan terlebih dahulu sebelum dibungkus dengan plastik atau kertas lilin (parafin) agar tidak menempel.

Sekian sedikit mengenai dodol dan proses pembuatannya. Semoga dapat bermanfaat dan silakan mencoba. Sampai jumpa di post saya berikutnya! :D

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Pembekuan Cepat (Fast Freezing) - Aplikasi pada Pembuatan Es Loli dan Bubuk Kopi

Pada post ini, dibahas mengenai teknik pembekuan secara cepat ( fast drying ), beserta dengan aplikasi pada industri pangan. Metode treatment suhu rendah secara cepat pada awalnya ditemukan menggunakan media kotak logam yang didinginkan pada suhu - 40 hingga -50 derajat celcius. Kemudian, ke dalam kotak tersebut dimasukkan bahan yang ingin didinginkan beserta dengan refrigeran yang digunakan. Refrigeran merupakan zat tunggal maupun campuran yang biasanya berwujud cair dan digunakan sebagai  zat pendingin karena memiliki titik didih yang sangat rendah.  Metode suhu rendah banyak diadoptasi oleh industri pangan karena memberikan berbagai keuntungan, terutama mempertahankan kulitas bahan pangan dengan memperpanjang umur simpannya. Selain itu, metode pembekuan secara cepat ( fast freezing ) memiliki keunggulan dibandingkan metode pembekuan biasa. Ini karena ukuran kristal es yang dihasilkan berukuran lebih kecil. Pembentukkan kristal es berukuran besar pada metode pembekuan nor...
Post a Comment
Read more

Intensifikasi Produksi Pangan dengan Peningkatan Efektivitas Fotosintesis

Populasi manusia di dunia semakin meningkat. Diperkirakan pada tahun 2050, populasi dunia dapat mencapai 9,6 miliar jiwa. Peningkatan jumlah manusia ini dikhawatirkan tidak dibarengi dengan peningkatan produksi makanan. Oleh karena itu, dibutuhkan terobosan-terobosan dalam upaya meningkatkan produksi pangan secara global. Secara umum, peningkatan produksi makanan dapat dilakukan secara ekstensifikasi dan intensifikasi. Ekstensifikasi berarti peningkatan produksi dengan  memperluas lahan-lahan untuk dijadikan lahan produksi pangan (pertanian/perternakan). Sementara, intensifikasi lebih ke raha upaya meningkatkan produktivitas hasil pertanian dari lahan yang sudah ada. Ort, dkk. (2015) melalui penelitiannya yang berjudul "Redesigning photosynthesis to sustainably meet global food and bioenergy demand" membahas mengenai upaya peningkatan produksi pangan secara intensifikasi, yaitu dengan meningkatkan efektivitas dari fotosintesis tanaman.  https://biologywise.com Beb...
Post a Comment
Read more

Soto Betawi dari Segi Budaya - Pengaruh Berbagai Bangsa

Sumber: https://id.tastemade.com Makanan Indonesia, Soto Betawi ternyata mendapatkan pengaruh dari berbagai budaya luar Indonesia. Denys Lombard dalam bukunya yang berjudul Nusa Jawa: Silang Budaya bagian kedua berpendapat bahwa makanan soto merupakan salah satu makanan Indonesia yang mendapatkan pengaruh dari bangsa Tiongkok . Beliau pun berpendapat bahwa wajar pengaruh bangsa Tiongkok itu banyak ditemukan di banyak makanan Indonesia, sebut saja siomay (adaptasi dari makanan Tiongkok Shumai), lumpia, dan sebagainya. Salah satu faktor pendukung hal tersebut adalah dikatakan pada zaman dulu mayoritas restoran di nusantara dikelola oleh orang Tiongkok, dan hanya sebagian kecil diisi oleh restoran Padang maupun warung sederhana terbuka di Jawa. Soto sendiri dipercaya merupakan hasil adaptasi dari makanan Tiongkok, cao du (草肚, tsháu-tōo). Terdapat beberapa nuansa budaya atau pengaruh Tiongkok yang melekat di makanan soto. Contohnya penggunaan mi atau bihun dalam beberapa v...
Post a Comment
Read more