Nerd Foodie Book

Pada post ini, akan dibahas mengenai artikel yang berjudul "Transitions to sustainability: a change of thinking in food system chain" oleh C. Clare Hinrichs. Pada arikel tersebut, penulis membahas bagaimana pentinngya menggabungkan praktik baru untuk menuju transisi yang sifatnya keberlanjutan. Hal ini didasari oleh kekhawatiran peneliti bahwa transisi-transisi yang ada dalam berbagai bidang, termasuk transisi dalam rantai nilai pangan dapat menjadi tidak terkontrol, bila tidak dikelola dengan baik.  Kata transisi sendiri berasal dari bahasa latin  “transire” yang berarti to go across. Transisi sendiri terjadi dalam berbagai bidang. Contohnya transisi ekonomi, dari pasar yang bersifat sentral, ke pasar yang sifatnya lebih bebas. Kemudian, transisi nutrisi, di mana bisa kita lihat pola makan yang berubah, pergeseran konsumsi makanan segar ke siap makan atau olahan. Transisi-transisi tersebut dapat disebabkan oleh karena adanya perubahan gaya hidup, urbanisasi...

Hawai merupakan negara yang sudah tidak asing lagi dengan hasil lautnya, ikan dikarenakan letaknya yang berada di tengah Samudera Pasifik. Tidak heran bila pengaruh leak geografis ini berdampak ke budaya makan masyarakat Hawai, di mana konsumsi ikan masyarakat Hawai sendiri besarnya 2 kali lipat dari USA. Berdasarkan pendapatan atau segi ekonomi, masyarakat Hawai tergolong sejahtera, yaitu dengan pendapatan per kapita $50,320 pada tahun 2017. Hal inilah yang membuat masyarakat Hawai membutuhkan produk yang berkualitas. Sumber: http://ahiclub.honolulufish.com Honolulu Fish Co. merupakan perusahaan di bidang perikanan yang mengolah dan menyediakan ikan segar berkualitas di Hawai. Terdapat 2 jenis potongan produk ikan dari Honolulu Fish Co. yaitu: (1) natural cut ; dan (2) signature cut . Adapun natural cut merupakan tipe potongan ikan yang masih memiliki bagian blood line . Kualitas ikan dapat dilihat dari 3 aspek, yaitu dari aspek rigor mortis, keberadaan bakteri, dan...

Soto merupakan salah satu makanan nasional Indonesia, di mana setiap daerah memiliki variasi sotonya masing-masing. Contohnya saja di Medan, Sumatera Utara dengan variasi Soto Medan-nya. Hal yang unik dari Soto Medan adalah daging sapi yang digunakan biasa nya digoreng terlebih dahulu, sebelum disajikan dengan kuah bersantan, daun bawang, dan bawang goreng, Biasanya, Soto Medan juga dimakan bersama pelengkap berupa perkedel kentang.  Seperti kota Medan, kota Jakarta juga memiliki ciri khas sotonya sendiri, yaitu Soto Betawi. Betawi sendiri merupakan suku asli yang berasal dari kota Jakarta. Adapun, kuah Soto Betawi dibuat dengan menggunakan santan kelapa dan/atau susu, beserta dengan kuah kaldu daging sapi dan bumbu. Bumbu halus yang digunakan terdiri dari campuran bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, ketumbar, kencur, merica, dan kayu manis. Selain rempah tersebut, pada saat pemasakan kuah santan dimasukkan pula batang serai yang sudah dimemarkan dan daun salam. Yang m...

Seperti yang sudah dibahas pada post sebelumnya, terdapat banyak faktor yang dapat mempengaruhi  terbentuknya suatu budaya dalam suatu kelompok. Tidak semua budaya yang terbentuk merupakan budaya yang baik untuk dipertahankan. Sehingga, perlu dilakukan suatu tindakan atau rangsangan yang dapat mengubah budaya yang tidak baik itu. Dikarenakan budaya biasanya terbentuk sebagai sebuah kebiasaan yang telah mendarah daging dalam suatu kelompok, maka terkadang dibutuhkan suatu dorongan atau rangsangan dari pihak luar atau eksternal. Salah satu contoh nyata pengaruh eksternal yang telah mengubah budaya dari suatu kelompok adalah pengaplikasian teknologi pengolahan nira pohon aren zero waste menghasilkan gula aren dan energi bioetanol di desa daerah Tomohon, Sulawesi Utara. Pohon aren merupakan tanaman multipurpose , yaitu dapat menghasilkan hingga 60 jenis produk. Gula aren merupakan produk utama dari pohon aren ( sugar palm ). Pohon aren ini memiliki produktivitas yang lebih b...

Sumber: http://nrai.org Tanpa disadari, apa yang biasa kita makan sehari-hari sebenarnya merupakan bentuk manifestasi dari berbagai faktor yang dapat memengaruhi.  Manifestasi dari berbagai faktor tersebut menyebabkan masing-masing kelompok manusia memiliki kebiasaan makan yang unik. Adapun, terdapat 10 faktor yang mempengaruhi kebiasaan makan seseorang, yaitu dijabarkan sebagai berikut: 1. Faktor Agama Agama merupakan salah satu faktor yang cukup terlihat jelas sangat memengaruhi pola makan. Terlebih masyrakat Indonesia terdiri dari beragam agama. Contoh bagaimana faktor agama mempengaruhi kebiasaan makan adalah pemeluk agama Budha yang sangat mendalami biasanya merupakan seorang vegetarian, seorang Muslim mempercayai bahwa babi tidak halal untuk dimakan. 2. Faktor Ekonomi Faktor ekonomi akan mempengaruhi pola makan dan kualitas makan dari seseorang. Pola makan yang dimiliki setiap orang tentunya akan menyesuaikan dengan kemampuan ekonomi yang dimiliki. 3. Faktor S...

Sebagai universitas di Indonesia, pemerintah memiliki kebijakan untuk mewajibkan seluruh fakultas, baik yang berpusat pada ilmu sosial maupun alam untuk juga menyisipkan mata kuliah yang mempelajari tentang kebudayaan Indonesia. Sehingga tentunya peraturan tersebut juga berlaku di Universitas Surya. Agar pembelajaran mengenai budaya Indonesia menjadi lebih relevan terhadap program studinya, maka lahirlah mata kuliah "Budaya Makanan" yang merupakan salah satu mata kuliah wajib dari program studi Teknologi Pangan di Universitas Surya. Seperti namanya, pada mata kuliah tersebut akan dipelajari sejarah atau asal usul munculnya makanan-makanan tradisional yang ada di Indonesia.  Adapun agenda pada pertemuan pertama mata kuliah "Budaya Makanan" adalah pembentukkan kelompok tugas dan penentuan makanan tradisional Indonesia yang akan dikaji oleh setiap kelompok. Terdapat 10 makanan tradisional yang akan dikaji, yaitu: 1. Bestik Solo Bestik Pak Dharmo Sumber: Ak...

Pada hari Rabu tanggal 25 Juli 2018, mahasiswa  Nutrition and Food Technology  Universitas Surya mengadakan pameran produk hasil tugas mata kuliah Keterampilan Manajemen.  Kunjungan ke display produk dodol durian "Dolan" Terdapat total 13 produk makanan yang dipamerkan, yaitu: Abon Ikan "Bon Bon" Permen Cokelat "Chocoday" Dodol Durian "Dolan" Telur Gabus Manis "Gaju" Enting-Enting Gepuk "Genting" Kastengel "Kaasstle" Nastar "Nastahhh" Opak Singkong "Oppa" Ampyang "Palmnotte" Emping Melinjo "Ping-O" Sambal Tempe Kering "Satempe" Sumpia "Tiga Saudara" Wajik "Wadjiek"