Skip to main content

Penerapan Pengolahan Pangan (Food Processing)

Pengolahan makanan dapat dibagi menjadi beberapa tahapan, yaitu pencucian, pemilahan, pemotongan, pemanasan, pendinginan dan pengawetan. Untuk memproses bahan pangan hingga mempunyai nilai tambah dan layak untuk dikonsumsi oleh konsumen tidak mungkin hanya memakai satu tahapan saja. Kombinasi dari beberapa tahapan pastilah digunakan sehingga hasil pangan sesuai dengan keinginan dan target. Beberapa contoh penerapan kombinasi pengolahan pangan ini dapat dilihat dari industri pembuatan tapioka dan industri pengolahan kopi.

 A. Industri Pembuatan Tapioka
Perkebunan Singkong
Sumber : http://tabloidsahabatpetani.com
Tapioka merupakan salah satu produk hasil pengolahan dari ubi kayu (singkong). Singkong yang baru dipanen haruslah sesegera mungkin diolah karena bila tidak, singkong bisa mengalami fermentasi menjadi tape. Singkong yang mengalami fermentasi ini kadar patinya akan menurun. Masa panen singkong adalah 12-14 bulan. Bila hasil panen bagus, setiap 1 hektar tanah dapat menghasilkan 12 ton singkong. 
Pohon Industri Singkong
Sumber : http://slideplayer.info/slide/3785610/
Tapioka banyak dimanfaatkan sebagai bahan makanan dan bahan baku pembuatan kain/tekstil. Industri tapioka dapat dibagi menjadi dua, yaitu industri tapioka rumahan (UKM/Usaha Kecil Menengah) dan industri tapioka skala besar.

 1. Industri Tapioka secara UKM
Hasil tepung tapioka dari industri secara UKM ini biasanya dimanfaatkan sebagai bahan dasar pembuatan kerupuk. Industri ini masih menggunakan peralatan sederhana dalam proses produksinya. Alat yang dipakai berupa selokan panjang yang dipasang sekat-sekat dan dimiringkan. Ubi kayu yang sudah dibersihkan dan dikupas lalu dibuat ekstraknya. Hasil ekstraksi singkong lalu dialirkan di dalam selokan. Sambil melewati selokan, air dari ekstrak akan mengalami penguapan oleh cahaya matahari. Selain itu, hasil ekstrak akan ada yang tersangkut dan mengendap sehingga didapatkanlah pati yang kental. Pati kental ini diserok lalu dijemur di bawah cahaya matahari. 

 Hasil tepung tapioka dari industri UKM dimanfaatkan dalam pembuatan kerupuk.

2. Industri Tapioka Skala Besar
Diagram Pembuatan Tapioka
Sumber : pribadi
 Alat pencuci
Sumber : http://www.machineto.com/cassava-washing-machine-10037585
Alat Sentrifugal
Sumber : http://indonesian.alibaba.com/
Alat Pengupasan
Sumber :  http://www.shuliy.ecvv.com
Pemakaian Alat Pengupasan
Sumber : http://www.tradeindia.com/fp1225778/Cassava-Tapioca-Peeling-Chipping-Machine.html



Hasil dari industri tapioka skala besar ini biasanya dimanfaatkan dalam pembuatan tekstil. Karena itulah, pada proses pembuatan tapioka ini, kadar protein dibuang karena dapat menyebabkan hasil tekstil memiliki aroma tertentu.

B. Industri Kopi
Di Indonesia, daerah yang terkenal dengan hasil biji kopinya adalah Timor Timur, Aceh, Sumatra Selatan dan Toraja. Pertumbuhan kopi mempunyai keuinikan yaitu terdapatnya fase lilin dimana tanaman kopi yang sudah menkuncup sebelum musim hujan tidak akan mekar sampai musim hujan datang jadi kuncup kopi akan mekar secara bersama-sama.
Tanaman Kopi
Sumber : http://vibiznews.com/2014/07/31/harga-kopi-arabika-kembali-melambung-eksportir-brasil-rilis-estimasi-kerusakan/
Tahapan pengolahan biji kopi
1. Pengupasan biji kopi
a. Cara kering
- Biasanya diterapkan untuk biji yang belum matang (berwarna hijau).
- Menggunakan pulper.
Alat Pulper
Sumber : http://www.indotrading.com/showcase/alatpertanian-48/mesin-kop

b. Cara basah
- Biasanya diterapkan untuk biji yang sudah matang (berwarna merah).
- Biji kopi akan terfermentasi dan mengelupas kulitnya.

2. Penggorengan biji kopi
Proses inilah yang mempengaruhi bagaimana rasa dan aroma khusus dari kopi yang akan dihasilkan. Hal-hal yang mempengaruhi yaitu suhu dan lama waktu penggorengan.

3. Penumbukan biji kopi
a. Cara tradisional, yaitu dengan cara ditumbuk.
b. Cara modern, yaitu menggunakan crusher.

4. Ekstraksi biji kopi (diseduh) sehingga bisa keluar kandungan caffeine nya.

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Soto Betawi dari Segi Budaya - Pengaruh Berbagai Bangsa

Sumber: https://id.tastemade.com Makanan Indonesia, Soto Betawi ternyata mendapatkan pengaruh dari berbagai budaya luar Indonesia. Denys Lombard dalam bukunya yang berjudul Nusa Jawa: Silang Budaya bagian kedua berpendapat bahwa makanan soto merupakan salah satu makanan Indonesia yang mendapatkan pengaruh dari bangsa Tiongkok . Beliau pun berpendapat bahwa wajar pengaruh bangsa Tiongkok itu banyak ditemukan di banyak makanan Indonesia, sebut saja siomay (adaptasi dari makanan Tiongkok Shumai), lumpia, dan sebagainya. Salah satu faktor pendukung hal tersebut adalah dikatakan pada zaman dulu mayoritas restoran di nusantara dikelola oleh orang Tiongkok, dan hanya sebagian kecil diisi oleh restoran Padang maupun warung sederhana terbuka di Jawa. Soto sendiri dipercaya merupakan hasil adaptasi dari makanan Tiongkok, cao du (草肚, tsháu-tōo). Terdapat beberapa nuansa budaya atau pengaruh Tiongkok yang melekat di makanan soto. Contohnya penggunaan mi atau bihun dalam beberapa v...
Post a Comment
Read more

Transition to Sustainability: MLP as Framework to Learn about Transition

Menjadi penting untuk mempelajari cara mengendalikan transisi (perubahan) yang terjadi, agar transisi yang terjadi merupakan transisi yang sifatnya berkelanjutan. Concern menuju transisi yang berkelanjutan ini sudah mulai bermunculan, dibuktikan dengan cukup banyaknya riset dan kajian literatur yang dapat ditemukan. Namun, masih sedikit riset mupun kajian yang membahas tentang  transisi berkelanjutan di bidang pangan. Pembelajaran terkait transisi lebih difokuskan pada bidang teknologi dan energi. Sehingga, menjadi penting bagi para peneliti dan akademis di bidang pangan untuk menganalsis transisi di bidang pangan, bagaimana hal tersebut dapat terjadi, faktor apa yang mempengaruhi dan berperan besar, bagaimana transisi dari suatu hal yang baru dapat bertahan. Insight yang semakin dalam terkait transisi ini sangat membantu dalam upaya mencapai transisi pangan yang lebih berkelanjutan. Adapun dalam mempelajari transisi, dapat digunakan beberapa macam kerangka berpikir. Terda...
Post a Comment
Read more

Bahan Tambahan Pangan (BTP) Pengawet Dilarang

Seperti yang sudah dibahas pada post blog sebelumnya, regulasi bahan tambahan pangan (BTP) di Indonesia diatur dalam Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia nomor 33 tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan . Di dalam peraturan tersebut, selain mengatur regulasi tentang BTP yang diijinkan penggunaannya di Indonesia, diatur pula jenis BTP yang dilarang penggunaannya.  Pelarangan penggunaan BTP dikarenakan BTP memiliki efek negatif terhadap kesehatan manusia. Selain itu, beberapa BTP memang penggunaan utamanya tidak diperuntukkan pada proses produksi industri pangan, meskipun ada juga BTP dilarang yang dulunya sempat diizinkan penggunaannya karena kurang pengetahuan atau adanya perubahan berdasarkan hasil riset terbaru. Contoh kasus yang ada di Indonesia adalah penggunaan Kalium Bromat sebagai BTP yang dilarang karena ternyata memiliki sifat karsinogenik. Untuk mengakomodasi perubahan tersebut, maka dibuatnya regulasi baru yang diatur dalam Permenkes nomor 1168/Menkes/...
Post a Comment
Read more