Skip to main content

Penerapan Pengolahan Pangan (Food Processing)

Pengolahan makanan dapat dibagi menjadi beberapa tahapan, yaitu pencucian, pemilahan, pemotongan, pemanasan, pendinginan dan pengawetan. Untuk memproses bahan pangan hingga mempunyai nilai tambah dan layak untuk dikonsumsi oleh konsumen tidak mungkin hanya memakai satu tahapan saja. Kombinasi dari beberapa tahapan pastilah digunakan sehingga hasil pangan sesuai dengan keinginan dan target. Beberapa contoh penerapan kombinasi pengolahan pangan ini dapat dilihat dari industri pembuatan tapioka dan industri pengolahan kopi.

 A. Industri Pembuatan Tapioka
Perkebunan Singkong
Sumber : http://tabloidsahabatpetani.com
Tapioka merupakan salah satu produk hasil pengolahan dari ubi kayu (singkong). Singkong yang baru dipanen haruslah sesegera mungkin diolah karena bila tidak, singkong bisa mengalami fermentasi menjadi tape. Singkong yang mengalami fermentasi ini kadar patinya akan menurun. Masa panen singkong adalah 12-14 bulan. Bila hasil panen bagus, setiap 1 hektar tanah dapat menghasilkan 12 ton singkong. 
Pohon Industri Singkong
Sumber : http://slideplayer.info/slide/3785610/
Tapioka banyak dimanfaatkan sebagai bahan makanan dan bahan baku pembuatan kain/tekstil. Industri tapioka dapat dibagi menjadi dua, yaitu industri tapioka rumahan (UKM/Usaha Kecil Menengah) dan industri tapioka skala besar.

 1. Industri Tapioka secara UKM
Hasil tepung tapioka dari industri secara UKM ini biasanya dimanfaatkan sebagai bahan dasar pembuatan kerupuk. Industri ini masih menggunakan peralatan sederhana dalam proses produksinya. Alat yang dipakai berupa selokan panjang yang dipasang sekat-sekat dan dimiringkan. Ubi kayu yang sudah dibersihkan dan dikupas lalu dibuat ekstraknya. Hasil ekstraksi singkong lalu dialirkan di dalam selokan. Sambil melewati selokan, air dari ekstrak akan mengalami penguapan oleh cahaya matahari. Selain itu, hasil ekstrak akan ada yang tersangkut dan mengendap sehingga didapatkanlah pati yang kental. Pati kental ini diserok lalu dijemur di bawah cahaya matahari. 

 Hasil tepung tapioka dari industri UKM dimanfaatkan dalam pembuatan kerupuk.

2. Industri Tapioka Skala Besar
Diagram Pembuatan Tapioka
Sumber : pribadi
 Alat pencuci
Sumber : http://www.machineto.com/cassava-washing-machine-10037585
Alat Sentrifugal
Sumber : http://indonesian.alibaba.com/
Alat Pengupasan
Sumber :  http://www.shuliy.ecvv.com
Pemakaian Alat Pengupasan
Sumber : http://www.tradeindia.com/fp1225778/Cassava-Tapioca-Peeling-Chipping-Machine.html



Hasil dari industri tapioka skala besar ini biasanya dimanfaatkan dalam pembuatan tekstil. Karena itulah, pada proses pembuatan tapioka ini, kadar protein dibuang karena dapat menyebabkan hasil tekstil memiliki aroma tertentu.

B. Industri Kopi
Di Indonesia, daerah yang terkenal dengan hasil biji kopinya adalah Timor Timur, Aceh, Sumatra Selatan dan Toraja. Pertumbuhan kopi mempunyai keuinikan yaitu terdapatnya fase lilin dimana tanaman kopi yang sudah menkuncup sebelum musim hujan tidak akan mekar sampai musim hujan datang jadi kuncup kopi akan mekar secara bersama-sama.
Tanaman Kopi
Sumber : http://vibiznews.com/2014/07/31/harga-kopi-arabika-kembali-melambung-eksportir-brasil-rilis-estimasi-kerusakan/
Tahapan pengolahan biji kopi
1. Pengupasan biji kopi
a. Cara kering
- Biasanya diterapkan untuk biji yang belum matang (berwarna hijau).
- Menggunakan pulper.
Alat Pulper
Sumber : http://www.indotrading.com/showcase/alatpertanian-48/mesin-kop

b. Cara basah
- Biasanya diterapkan untuk biji yang sudah matang (berwarna merah).
- Biji kopi akan terfermentasi dan mengelupas kulitnya.

2. Penggorengan biji kopi
Proses inilah yang mempengaruhi bagaimana rasa dan aroma khusus dari kopi yang akan dihasilkan. Hal-hal yang mempengaruhi yaitu suhu dan lama waktu penggorengan.

3. Penumbukan biji kopi
a. Cara tradisional, yaitu dengan cara ditumbuk.
b. Cara modern, yaitu menggunakan crusher.

4. Ekstraksi biji kopi (diseduh) sehingga bisa keluar kandungan caffeine nya.

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Pembekuan Cepat (Fast Freezing) - Aplikasi pada Pembuatan Es Loli dan Bubuk Kopi

Pada post ini, dibahas mengenai teknik pembekuan secara cepat ( fast drying ), beserta dengan aplikasi pada industri pangan. Metode treatment suhu rendah secara cepat pada awalnya ditemukan menggunakan media kotak logam yang didinginkan pada suhu - 40 hingga -50 derajat celcius. Kemudian, ke dalam kotak tersebut dimasukkan bahan yang ingin didinginkan beserta dengan refrigeran yang digunakan. Refrigeran merupakan zat tunggal maupun campuran yang biasanya berwujud cair dan digunakan sebagai  zat pendingin karena memiliki titik didih yang sangat rendah.  Metode suhu rendah banyak diadoptasi oleh industri pangan karena memberikan berbagai keuntungan, terutama mempertahankan kulitas bahan pangan dengan memperpanjang umur simpannya. Selain itu, metode pembekuan secara cepat ( fast freezing ) memiliki keunggulan dibandingkan metode pembekuan biasa. Ini karena ukuran kristal es yang dihasilkan berukuran lebih kecil. Pembentukkan kristal es berukuran besar pada metode pembekuan nor...
Post a Comment
Read more

Intensifikasi Produksi Pangan dengan Peningkatan Efektivitas Fotosintesis

Populasi manusia di dunia semakin meningkat. Diperkirakan pada tahun 2050, populasi dunia dapat mencapai 9,6 miliar jiwa. Peningkatan jumlah manusia ini dikhawatirkan tidak dibarengi dengan peningkatan produksi makanan. Oleh karena itu, dibutuhkan terobosan-terobosan dalam upaya meningkatkan produksi pangan secara global. Secara umum, peningkatan produksi makanan dapat dilakukan secara ekstensifikasi dan intensifikasi. Ekstensifikasi berarti peningkatan produksi dengan  memperluas lahan-lahan untuk dijadikan lahan produksi pangan (pertanian/perternakan). Sementara, intensifikasi lebih ke raha upaya meningkatkan produktivitas hasil pertanian dari lahan yang sudah ada. Ort, dkk. (2015) melalui penelitiannya yang berjudul "Redesigning photosynthesis to sustainably meet global food and bioenergy demand" membahas mengenai upaya peningkatan produksi pangan secara intensifikasi, yaitu dengan meningkatkan efektivitas dari fotosintesis tanaman.  https://biologywise.com Beb...
Post a Comment
Read more

Soto Betawi dari Segi Budaya - Pengaruh Berbagai Bangsa

Sumber: https://id.tastemade.com Makanan Indonesia, Soto Betawi ternyata mendapatkan pengaruh dari berbagai budaya luar Indonesia. Denys Lombard dalam bukunya yang berjudul Nusa Jawa: Silang Budaya bagian kedua berpendapat bahwa makanan soto merupakan salah satu makanan Indonesia yang mendapatkan pengaruh dari bangsa Tiongkok . Beliau pun berpendapat bahwa wajar pengaruh bangsa Tiongkok itu banyak ditemukan di banyak makanan Indonesia, sebut saja siomay (adaptasi dari makanan Tiongkok Shumai), lumpia, dan sebagainya. Salah satu faktor pendukung hal tersebut adalah dikatakan pada zaman dulu mayoritas restoran di nusantara dikelola oleh orang Tiongkok, dan hanya sebagian kecil diisi oleh restoran Padang maupun warung sederhana terbuka di Jawa. Soto sendiri dipercaya merupakan hasil adaptasi dari makanan Tiongkok, cao du (草肚, tsháu-tōo). Terdapat beberapa nuansa budaya atau pengaruh Tiongkok yang melekat di makanan soto. Contohnya penggunaan mi atau bihun dalam beberapa v...
Post a Comment
Read more