Nerd Foodie Book

Video Pembuatan Soto Betawi yang dibuat oleh Kelompok 2 - Mata Kuliah Budaya Makanan Anggota Glenndy Dionysis Miranti Wulandari Natalya Kantana Yunita Dapat diakses pada link berikut Semoga bermanfaat :)

Sumber : https://bryanmmathers.com Latar Belakang 1. Masalah pangan menjadi obsesi global 2. Jmlah penduduk yang terus bertambah 3. Peningkatan produksi pangan menyebabkan gas rumah kaca meningkat 4. Distribusi tidak merata Perspektif 1 - Efisiensi Pro Meningkatkan produktivitas akan menimbulkan land sparring (jumlah lahan sama dengan hasil lebih banyak) Kontra - Menimbulkan food waste yang tinggi - Adanya rebound effect : 1. Adanya p eningkatan emisi di sektor lain Contoh: produksi industri lebih besar karena bahan baku banyak. Sehingga, terjadi kenaikan emisi dari bidang industri 2. Penggunaan lahan Semakin banyak bahan baku, semakin banyak wilayah industri pengolahan yang dibutuhkan. Sehingga penambahan penggunaan lahan muncul untuk kebutuhan industri. - Kurang memperhatikan kualitas nutrisi, dimensi food security lain (akses, utilitas, dan stabilitas) Perspektif 2 - Demand Restraint Fokus - Pola konsumsi konsumen - Men...

Table manner memiliki arti etika yang berlaku pada saat proses makan bersama-sama di meja makan . Beberapa aplikasi table manner ini sebenarnya sudah cukup familiar pada kehidupan kita sehari-hari. Contohnya pada saat makan bersama keluarga, orang tua kita tentunya pernah memberi tahu untuk tidak berisik (mengecap) saat makan, atau juga tidak baik untuk mulai makan sebelum orang yang lebih tua dari kita makan. Hal-hal umum yang sudah diberitahukan orang tua kita tersebut merupakan contoh dari table manner . Meskipun, intensitas dari table manner yang diaplikasikan tidak begitu ketat. Aplikasi table manner yang sangat terperinci dan ketat biasanya ditemukan pada jamuan makan yang sifatnya formal, seperti undangan dari pejabat di hotel atau acara-acara penting lain yang sifatnya formal. Adapun table manner yang sangat ketat pertama kali diterapkan di wilayah Eropa , yaitu Perancis oleh Raja Louis pada abad ke-17. Hal-hal yang harus dihindari pada saat mengaplikasikan ta...

Populasi manusia di dunia semakin meningkat. Diperkirakan pada tahun 2050, populasi dunia dapat mencapai 9,6 miliar jiwa. Peningkatan jumlah manusia ini dikhawatirkan tidak dibarengi dengan peningkatan produksi makanan. Oleh karena itu, dibutuhkan terobosan-terobosan dalam upaya meningkatkan produksi pangan secara global. Secara umum, peningkatan produksi makanan dapat dilakukan secara ekstensifikasi dan intensifikasi. Ekstensifikasi berarti peningkatan produksi dengan  memperluas lahan-lahan untuk dijadikan lahan produksi pangan (pertanian/perternakan). Sementara, intensifikasi lebih ke raha upaya meningkatkan produktivitas hasil pertanian dari lahan yang sudah ada. Ort, dkk. (2015) melalui penelitiannya yang berjudul "Redesigning photosynthesis to sustainably meet global food and bioenergy demand" membahas mengenai upaya peningkatan produksi pangan secara intensifikasi, yaitu dengan meningkatkan efektivitas dari fotosintesis tanaman.  https://biologywise.com Beb...

Kebutuhan pangan yang mencukupi baik secara jumlah maupun kualitas di seluruh belahan dunia menjadi kekhawatiran kini. Hal ini dikarenakan pada tahun 2050, diprediksi populasi manusia meningkat menjadi 9,1 miliar. Sehingga, dibutuhkan tidak kurang dari 70% peningkatan produksi pangan (FAO, 2009). Agrikultur menjadi penopang dalam usaha pemenuhan pangan secara global. Pertanian kecil berkontribusi sebanya 70% dari total pemenuhan kalori di dunia. Namun, hal ini tidak sejalan dengan peningkatan kesejahteraan dari para petani kecil ini, di mana masih banyak kita temukan petani-petani kecil yang merupakan golongan masyarakat ekonomi rendah. Samberg, dkk. (2016) melalui penelitiannya yang berjudul "Subnational Distribution of Average Farm Size and Smallholder Contributions to Global Food Production"  mengkaji persebaran petani kecil di tiga wilayah, yaitu Amerika Latin, Afrika Sub-Sahara, serta Asia Selatan dan Timur. Pemilihan ketiga wilayah tersebut didasarkan pada ...

Pada post ini, dibahas mengenai teknik pembekuan secara cepat ( fast drying ), beserta dengan aplikasi pada industri pangan. Metode treatment suhu rendah secara cepat pada awalnya ditemukan menggunakan media kotak logam yang didinginkan pada suhu - 40 hingga -50 derajat celcius. Kemudian, ke dalam kotak tersebut dimasukkan bahan yang ingin didinginkan beserta dengan refrigeran yang digunakan. Refrigeran merupakan zat tunggal maupun campuran yang biasanya berwujud cair dan digunakan sebagai  zat pendingin karena memiliki titik didih yang sangat rendah.  Metode suhu rendah banyak diadoptasi oleh industri pangan karena memberikan berbagai keuntungan, terutama mempertahankan kulitas bahan pangan dengan memperpanjang umur simpannya. Selain itu, metode pembekuan secara cepat ( fast freezing ) memiliki keunggulan dibandingkan metode pembekuan biasa. Ini karena ukuran kristal es yang dihasilkan berukuran lebih kecil. Pembentukkan kristal es berukuran besar pada metode pembekuan nor...